台南小吃呷不完 (上) (民族鍋燒、古都鴨家莊、阿源炒鱔魚)
熊寶寶 於 三月 13th, 2009 發表。分類： 未分類。尚無迴響，要發表嗎？因上禮拜去北港老街遊玩，順道經過喵喵台南老家，當然也得把握住機會好好覓食一番，但府城可是美食之都，小吃不可勝數，光是兩餐就吃了近10家，
真是不得不佩服自己，大概體重也會像吹氣球般直線上升吧！接下來就讓我來介紹這兩餐的台南小吃：
第一家首推赤崁樓旁的「民族鍋燒老店」，每到用餐時間人客總是絡繹不絕，可說是一位難求，能有如此口碑絕非浪得虛名，吃過的無不讚不絕口。
小巧的店面分為室內及室外，室內是帶有復古風的牆面設計，上頭依稀可見早期的價目表；
室外料理台上可見堆疊的意麵及鍋燒用料，烹煮的一雙手從未休息片刻。
店內料理分為鍋燒、魚餃和酸辣三種系列，都可搭配不同的麵食，舉凡意麵、大麵、雞絲麵、米粉和冬粉等；此外，還有魷魚和水餃等配菜，價格從30~60不等。下面是招牌鍋燒系列的介紹：
★「鍋燒意麵」★ $60
看似簡單的鍋燒卻蘊藏了大學問，熬煮多時的柴魚湯頭喝起來濃郁鮮美，令人大為稱賞；油炸過的意麵條頗有口感，伴隨湯頭吸入湯汁，真是入味好吃！
而水煮蛋更是讓人垂涎欲滴，蛋白滑嫩，蛋黃軟心，恰到好處。
另外，配料也是一絕，鍋內有著兩種炸物，分別是炸旗魚及炸白蝦，外頭皆裹上麵衣油炸，吃起來肉質鮮嫩不乾老，頗為順口。
★「鍋燒雞絲麵」★ $60
鍋燒雞絲與鍋燒意麵皆相同，除了濃醇味美的湯頭外，湯頭中還帶著雞絲香，絲絲吸附湯汁，濃郁香醇，兩者在味道上雖略有不同，但都相當吸引人。還可在湯頭中和入蛋黃汁液，吃起來更是蛋香四溢，搭配炸物、魚板，灑上些蔥花，簡單卻美味。
第二家同樣也是位在民族路上的「古都鴨家莊」，在地已經營20多年，店內專賣鴨肉料理，舉凡鴨肉飯、當歸鴨、冬粉鴨、鴨肉羹和切料等一應俱全，價格從15~70不等。
★「鴨肉飯」★ $35
鴨肉飯上滿滿的鴨肉絲還頗令人滿意，另外還放上一片鮮橘的醬瓜作搭配，上桌前淋上鴨油及醬汁，味道嚐起來不油膩，但似乎淡了些而顯得不夠香，
反倒是咀嚼鴨肉絲還帶有鴨香味。
★「冬粉鴨」★ $50
清透的湯頭中放入冬粉、薑絲及鴨肉片，喝起來清淡中帶有香氣，搭配些許薑絲提味，更顯其鮮甜滋味，而鴨肉肉質也鮮嫩好入口，還帶著鴨肉香，
整碗評價高於鴨肉飯。
第三家喵喵帶我去吃在地老饕推薦的「阿源炒鱔魚」，位在成功路上的阿源，除了料理臺外，只簡單地放著五、六張桌，感覺台南路邊的小吃大多都是小巧型，幾張桌便能成家了。
料理臺上除了堆疊的油炸意麵團，還有即將入鍋快炒的鮮紅鱔魚，看上去頗嚇人，真不知不敢吃鱔魚的我為何會被帶往此處？
★「鱔魚意麵」★ $70
鱔魚意麵首重的好吃條件就莫過於鱔魚的肉質及口感了，火侯的掌握尤其重要，先以大蒜爆香再丟入鱔魚，接著加入洋蔥、蔥段和調味料等勾芡起鍋，最後平鋪在煮好的意麵上就完成了。
喵喵說鱔魚吃起來的口感鮮脆，相當不錯，看到生前鱔魚的最後模樣，我還是敬謝不敏了！
至於味道，我個人喜歡特調的酸甜滋味，而店家則是偏向單純的鹹甜味，酸味明顯不足，吃起來總感覺少了一味；而以鴨蛋和麵粉做成的意麵，吃起來口感不軟糊，但感覺份量少了些。
到底是在地人的口味偏甜，還是店家本來就打著：「不以重口味的醋酸調味，而強調鱔魚本身的口感」所導致呢？
我想不喜歡酸味又想嘗試鱔魚麵的人應該會喜歡阿源的口味，但像我這種嗜酸如命的人就比較不喜歡了。
此外，店內的另一招牌便是鱔魚湯了，看到其他桌的客人有點上一碗，心懷好奇，將炒熟的鱔魚倒入熬煮多時的高湯中，會是什麼滋味呢？感覺很滋補就是了。
爾後的店家會逐一介紹，感覺每次去台南不把自己撐死是不會回高雄的……未完待續
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